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HACCP保证食品安全的利器(一)

时间:2016-1-9 9:06:00   来源:中国食品机械网   添加人:admin

  负ft么要fl氮开发,拉伯能吃到新鲜的挪威鲑鱼,在中1980年WHO和国际食品微生国的餐桌上,出现了用加拿大、美国物标准委员会(ICMSF)联合发表了小麦制作的面食。同时,由于种种原二推荐HACCP的报告;因特别是安全卫生的原因,导致大1985年美国国家科学院(NAS)量到货的食品被进口国拒绝入关;就HACCP的有效性发表了评估结80年代末,某国在一年之内就退回并建议执法机构采用HACCP方价值110亿美元、18,000船次的食:法,作为对所有食品加工者实施的品;1989年中国的出口烤鳗因为恶强制性的法规;喹酸、1990年代初的冻鸡因为克球NAS的推荐导致1988年美国食原因之一:传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品。

  云:“莫让难敌临城下,斩其根基未定时可是传统的食品生产管理方式却恰恰相反:它们依赖于对生产状况的抽(spot-checks);依赖于对成品随机抽样后的检验random-test);依赖于对既成事实的反应14(reactivity)。美国Pillsbury公司在为航天计划生产小型(bite-sized)食品时,他们所碰到的一个棘手问题是,宇航员食用的小型食品每块都必须消除健康(安全)风险;但实际上不可能对每块宇航食品都进行检验,因为现存大多数的检验方法都会损毁正在检验的食品,并且有可能造成食品的二次污染,即使经检验证明是安全的食品也失去了食用价值。

  原因之二:现代社会对食品安全提出越来越离的要求。

  食品已成为国际化的商品:十多年前的1989年国际食品贸易额就达到2,000亿美元;目前已经达到6,亿美元。如今,在中东的沙特阿酚遭至日本、欧盟(EU)的拒绝入关;1997年我国出口美国的冻虾产品被美国食品和药物管理局(FDA)全面自动扣留,经过极大的努力,三个月后才解禁。近期(2001年12月),EU又以食品安全的理由,再次将中国的动物源性产品拒之于大门之外。再者,食源性疾病(foodbomdis- easesorillness)已成为世界范围的公共健康问题。1973~1987年间,美国共报道了7,458次食源性疾病的暴发事件,共237,545个病例。上个世纪九十年代以来,食源性疾病的危机,更是如达摩克利斯之剑,时刻悬,在全球60亿人的头顶之上在此情况下HACCP应运而生。

  haccp自诞生a嫌,理论"发展通速。实运用有效1971年在美国全国食品保护会,上首次公之于众;酸罐头食品和酸化食品上采用HACCP计划;:1977年首次被水产品加工企业所采用;品微生物标准国家咨询委员会(NACMCF)的成立,这个委员会把标准化的HACCP原理用于工业和法规机构;又被推荐在肉、禽食品的生产上使用;989年11月美国农业部(USDA)食品安全检验局(FSIS)、国家水产食品局(NMFS〉、FDA和美国陆军Natick研究所,以及大学和民间机构专家发布了采纳了:HACCP的七个原理;品工业的HACCP法规;定关于其它食品的HACCP法规;USDA也宣布将提出关于肉、禽加工的HACCP法规;1995年12月18日FDA正式发:布水产和水产品加工和进口的安全与卫生程序(21CFRSeafood过渡期后,于1997年12月18日全面实施这个法规;EU的前身欧共体委员会于1994年5月20日做出决议“应用欧共体理事会指令91/493/EEC对水产品作自我卫生检的规定”,即94/356/EC指令。指令要求水产品加工企业必须实施“自我检(Ownchecks)”,以确保或证实水产品的安全,并明确要求成员国的食品加工企业要实行HACCP管理;而且,EU要求1995年1月1日以后进入EU市场的海洋食品,除非是在HACCP体系下生产的,否则将对进入的产品实施全面检测;规“,并于即日生效,美国国内的有关企业从1997年1月27日起实施该法规,要求2000年1月25日完成;为使法规得以更有效地实施,其后USDA,FSIS又为法规增补了七个附5,i:'会(CAC)、力口拿大、EU、曰本、韩;丨:国、澳大利亚正式认可采用HACCP体系;发布了”HACCP原理和应用指南“;版2月FDA通过其消费者杂志,发:布了FDA如何监测水产品安全的信息;同年5月FDA发布要求监测果f汁产品安全、果汁加工厂实施£HACCP的建同年8月FDA发布!

  一份最新的关于HACCP的背景资料。:::应用营养中心(CFSAN)开始着手执行克林顿总统的蛋品安全计划;t USDA,FSIS也将对蛋品提出HACCP法规;法规加工、进口果蔬汁的安全卫生措施(21CFRPartl20),要求果蔬汁的加工者和进口商执行HACCP法规,该法规将于2002年1月22日生效,对中、小型企业则分别在2003年1月21日和2004年1月20日生效。

  规“开始实施以来,美国一系列食品HACCP法规的颁布,都是源于克林顿总统1997年1月25日关于建立美国全国早期食源性疾病预报系统,增加水产品安全检测及开展食品安全研究、培训和教育的广播电视讲话;美国政府由此启动了食品安全计划,并紧接着成立总统食品安全委员会,同时在1998年的联邦预算中增加了4,320万美元的经费。自上个世纪八十年代起,食品安全一直是美国政府与学术研究机构的首选研究课题,美国食品技术研究院(IFT)研究委员会也把食品安全性研究列为二十一世纪的第一主要研究方向。

  据已到的资料,中国最早报道HACCP是在1980年。原国家商检局(CCIB)科技委食品专业委员会于1994年4月公布了在出口食品加工中建立“危害分析与关键控制点质量管理体系”的导则。1995年10月,CCIB与联合国粮农组织(FAO)在杭州联合举办“出口食品安全质量控制和检验国际研讨会”,FAO专家和CCIB专家在会上就HACCP的理论和实践做了专题研讨。1997年以来,原CCIB监管认证司和后来的国家出入境检验检疫局(CIQ)认证监管司、以及现今的中国国家认证认可监督管理委员会下发了一系列有关文件;组织翻译、编写了“美国国家水产品HACCP培训和教育联盟”的水产品HACCP教程、美国FDA的水产品危害和控制指南,水产品HACCP管理官员培训教材〉〉以及出口果蔬汁HACCP体系的建立与实施、出口罐头HACCP体系的建立与实施等;并组织了380人次的官员培训,740人次的有关加工企业的管理人员培训;验证审核了180余家水产品加工企业,并为其中的139个企业颁发了验证证书。2001年6月,中国商检总公司HACCP认证协调中心在福州成立,使HACCP认证由单纯的官方认证向授权的第三方认证转变,开始了HACCP体系认证的新阶段。

  近期,国家认证认可委下属的中国国家进出口企业认证机构认可委员会(CNAB)又发布了以HACCP为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南,使中国的HACCP工作步入了法制化、规范化的轨道。此运动会所消耗食品的安全卫生评价上。(未完待续)下期导读HACGP七个基本原珊体系掏虐理系K关系HACCP制性特征HACCP论,实践发

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