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药食同源系列之出淤泥却可全身食用的莲

时间:2017-12-2 14:52:00   来源:蓁蓁   添加人:admin

  药食同源又来和大家见面了。这次来讲讲在文学作品里经常和大家见面的莲,在药食同源名单里莲叶和莲子两样物品上榜。莲的药用价值早在《本草纲目》中就有记载,上面写道莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用。其中莲子、莲叶、藕节等都是人们日常食用的食品。

  莲子自身较难保存,通常被制干后销往各地。我们平常见到的制干莲子分为去芯和不去芯两种。事实上。在不少地区莲子生产仍采用手工去芯。就全国最大的莲子加工集散地湘潭花石来说,当地莲子加工企业一直饱受人力资源不足的困扰,先后开发过多款全自动莲子去芯机,但是都因为钻偏、崩碎、设备漏油以及加工质量不过关而未能投入实际生产。湘潭大学设计生产一款全自动莲子去芯机利用特形滚子使莲子摆正,再使用钻削设备对莲子实现去芯,投产后获得了较好的评价。去芯后的白莲做为原料可以制作莲子醋、莲子糕、莲子酥等深加工产品。

  制干后的莲子则可以进一步深加工制成八宝粥、莲子茶、莲蓉等产品。就莲蓉来说,元朝就有莲蓉月饼,现今它仍是众多月饼里的宠儿。市面上通常认为2斤干莲子就能制成一斤莲蓉。制作莲蓉时不可含芯。一般需要蒸煮锅、胶体磨、不锈钢夹层铲锅等设备。保定嘉利出产的JL-XKLG-Q下搅拌可倾式莲蓉锅解决了上搅拌锅废油滴下、出料困难和不易清洗的问题,下传动刮底式搅拌让搅拌更均匀。

  莲还能变身茶饮,莲叶、莲心、莲子皆能做茶。莲叶的制茶需要用到的设备一般茶叶无异,有茶叶杀青设备、茶叶揉捻设备、烘干设备等。因为莲叶性凉,不可长期单泡,因此研发出了荷叶茶饮料以及混合不同品类组合成袋泡茶。我国首条荷叶茶生产线在广昌县,产能约3万罐/小时,该生产线还能加工莲子露等产品。莲心、莲子则是经过烘干就能泡茶饮用。

  莲藕除了日常使用以外,经过冲洗、粉碎、打浆、过滤、烘干等10多个流程就能生产出藕粉。据了解,一般16斤莲藕才能出产一斤藕粉,由此,藕粉的成本居高不下。不少商家选择用“边角余料”加工制作藕粉,原料价比市场上的鲜藕价格要低上许多。这对藕粉生产设备提出了更高的要求,需要藕粉加工设备能够适应不同形状大小的原料。在原料的清晰环节更是需要提高除砂能力。大创的藕粉加工成套设备配备了专用的清洗设备,同时提高对浆水的除砂能力,以确保最终莲藕粉产品的质量能够达标。随着智能化的深入,不少藕粉生产设备已经实现全自动化生产。

  要说莲的深加工产品目前已经开发出这么多,发展莲产业是一个不错的选择。但在产莲大省湖北,深入发展莲产业事实上遇到了不少麻烦。湖北常年将莲子以原料的形式运往湖南加工制成莲蓉再销往广东。湖北多从外地引进种藕,缺少自身的培育研发;对于莲子加工设备需求不大,没有配套的维修服务;没有完整深加工产业链,莲壳、废莲子、碎莲子这些边角料的浪费会在无形中增加成本……湖北多年来的莲产业只能处于初加工阶段。要解决这一问题,或许可以从错位竞争入手,就目前而言,我国对莲的食品深加工生产已经较为深入,但保健食品却不够发达。而莲作为药食同源类型的食品,在加工做成保健食品上面有着天然的优势。

  这期药食同源系列就讲到这,我们下期再见。

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